富苑手信咸魚
富苑咸魚
在潮汕地區，海貨的豐富自不必說，大海是一個慷慨的給予者，源源不斷地提供美味。有人好的是“一口鮮”，于是享受美味是一場與時間的賽跑。但海干貨富苑咸魚卻是另辟蹊徑，在冷凍保藏技術落后的年代，他們嫻熟地運用陽光、海風、海水、海鹽，再加上長期生產生活中積累的對海魚的了解，制作出味道一絕的咸魚。
咸魚傳統制作技藝，是富苑人在沿海生產生活中長期的積累和創造，凝聚著世世代代漁家人的智慧和經驗，詮釋著沿海地區傳統民俗文化。
老祖宗留下的制魚方法很簡單，但有一點很重要，魚一下船，立即去除內臟，清理干凈，用海水清洗。腌制過程中，加點巴蜀一絕的漢源花椒，氣更清、味更重、香更濃，最大程度的保留海魚本身的味道。
咸魚怎么才能做出好味道？富苑咸魚白嫩泛紅，散發著香氣，其加工工藝自有秘訣，魚一定要現抓現殺，才能保證新鮮的口感；鹽的用量要恰到好處，才能把魚腌制得咸淡適中；浸咸魚的油是新鮮的，還可當調料。
所謂不時不食，意思是說應該根據一年四季不同的時令和天氣，安排合理膳食，富苑咸魚也是如此講究。2月的帶魚、7－8月的黑槍魚、10月的那哥魚和紅魚……當時的新鮮海魚，加上傳承上百年的老手藝，就成了今天富苑咸魚精益求精的品質。
富苑手信隆江豬腳
隆江豬腳???隆江豬腳歷史悠久，風味獨特，是富苑的招牌菜。肥膩的豬腳化腐朽為神奇，軟糯香醇，肥而不膩，吃一塊就停不下來。???顧名思義，隆江豬腳便是源自惠來縣隆江鎮的特色美食，選用走地豬，皮下脂肪豐盈醇厚。都說美食背后都有一個故事，隆江豬腳也不例外。相傳唐朝韓愈在擔任潮州刺史時，對隆江豬腳的鹵香和肥而不膩的口感大加贊賞，從此它便聲名鵲起。???說完美食背后的故事，終究還是要回到美食本身。俗話說，吃隆江豬腳要用鐵絲箍住舌頭，不然會把舌頭和豬腳一起吞下。富苑的隆江豬腳，切好的肉，每一塊既糯軟又完整，用筷子夾起來，皮和肉連著蹄筋，稍不留神，下一秒，這塊柔軟靈活的豬腳或許就從筷子下溜了。???這樣的口感，得益于匠心的制作。在富苑家傳幾十年的鹵水中加入鹽、甜油和老抽，再將處理好的新鮮豬腳放入湯底里，先大火燒開，再轉小火熬肉，使多余的油脂滲入鹵汁，肥肉瘦肉鹵到極端透徹。大約兩個半鐘頭的時間，鹵汁熬到像糖漿一樣起膠質時，就知道這鍋肉成了，油脂盡除，汁味盡入。???軟爛咸甜、油脂逼人的皮肉和腳筋，加點蔬菜，淋上香郁的鹵汁，配熱熱的米飯更是一絕，口感Q彈，肉汁飽滿。???隆江豬腳入口即化、透著濃郁鹵香，是富苑的驕傲。隆江的山水哺育了一代又一代的隆江人，也賜予了他們美好的食材。富苑幾代人用精湛的手藝烹飪食材，以感激自然給予的饋贈。
富苑手信卷章
富苑卷章???卷章又名廣章，是惠來有名的美食，富苑卷章更是家喻戶曉，與同樣齊名的隆江豬腳是黃金標配。???富苑卷章由新鮮的豬腿肉捶打成漿，從選肉、打肉、卷肉，看似工序簡單，其實都是在多年的制作過程中不斷完善發展、成熟成型，火候差一分或許口感不夠、食材少一樣味道則可能差強人意。???在豬肉、香料、腐皮等材料準備就緒后，就可以進行包裹了。將腐膜平鋪，加上肉漿，慢慢往外卷，這樣一根卷章的形狀就起來了，再加以一系列鹵、煎、炸等流程，呈現出不同口感的美味。???肉的質量是決定卷章好壞的保障，也是做好富苑卷章的關鍵環節。富苑卷章精選豬腿肉，采用純手工制作，完全依賴手工千萬次地捶打，令鮮肉本身漸生黏性。經過精心制作的卷章的確與眾不同，既保留了本身的營養價值，又具備了原味的鮮爽的口感，令人唇齒留香、百吃不厭。???作為地方特色美食，富苑卷章已經遍及百姓餐桌，成為尋常百姓家宴請賓客不可缺少的一道菜。一片一片的卷章雖然看起來不起眼，但背后的制作工藝卻彰顯著大且深的潮汕傳統美食之精髓。而這大抵也是傳統小吃制作技藝最大的魅力——精細的過程、精致的取材、精良的制作。三“精”之外，更離不開富苑人的的精心。
富苑手信蝦棗
富苑蝦棗???惠來對海鮮的烹制方法豐富多彩，頗具特色。其中，蝦棗便是最具地方特色的美食，當地許多人家一到春節，都會炸蝦棗。隨著飲食文化的繁榮發展，制作技藝歷史悠久的蝦棗也隨之發展完善，富苑便是其中的佼佼者。??鮮蝦肉制成的蝦棗形狀宛如一顆大棗，炸過之后，表皮金黃，蝦味香甜，是富苑獨具特色的美食之一。蝦棗的制作技藝講究“精”和“鮮”，雖經富苑吳氏家族上百年的不斷改良、傳承，但至今這種古老的手工技藝仍無法被機器完全替代。??要成功做出一顆柔爽鮮嫩的蝦棗，要從選對原料開始。食材講究新鮮，選用剛上水的野生海紅蝦。鮮蝦上水后必須及時進行加工處理，以確保顧客能吃上最新鮮的蝦棗。??剛出爐的富苑蝦棗口感相當棒。如此鮮美的食材，無論做湯下菜、煎炸，還是涮火鍋都是上等的食材，讓吃過的人們都贊不絕口。??富苑蝦棗鮮美味總是讓人感覺只可意會不可言傳，細嚼時柔軟并富有彈性的口感，是非常奇妙的快感。一種淳樸歸真的感覺油然而生，而這恰是這家族相傳的手藝，更是令人魂牽夢繞的“老味道”。
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